尋 海南雞飯

如果你是南洋長大的孩子 ， 對海南雞飯就像呼吸般一樣自然熟悉 。

話說年幼時候 ， 父母常忙于工作沒時間為我們小孩準備便當 ， 常常就在學校食堂買了一盒海南雞飯當午餐 。 讀書的時候肚子總而餓得特別快 ， 海南雞飯吃起來也特別的美味 ， 是記憶中永不褪色的美食 。 聚集了世界民族的溫哥華 ， 擁有世界各個角落的美食不是稀奇事 。 海南雞飯就是其中一個隨著南洋孩子穿山越嶺來到這異鄉的眾多東南亞美食 。

Hawker’s Delight ： 熱鬧大排檔市井風味 

初次拜訪 Hawker’s Delight 的時候 ， 馬上就有“回家”的錯覺。大排檔十足的菜單樣式，熱鬧排著長龍的前台，拎著號碼等待著海南雞飯的我，前台後是毫無掩飾市井裡巷的廚房，記憶中香噴噴熱騰騰的鑊氣在店內瀰漫。

Hawker的海南雞是用細火燜煮，費了一番功夫去骨，因此肉質嫩滑，清爽而滋味豐富，加上用雞油煮成的米飯，口感濕軟，粒粒入味咸香。饭旁伴有酸甜辣椒酱。別小看這個蘸醬，特制酸甜辣椒醬調得好不好，足以決定海南雞飯的成敗。調得太辣、太酸或太甜，無法嘗到雞飯的原始滋味；調味過淡，又會讓海南雞缺了後勁，黯然失色！Hawker的酸甜辣椒醬偏酸甜而不辣，搭配海南雞後勁十足，算是地道。美中不足的是，唯獨缺了海南雞的另一經典蘸醬——姜蓉醬，讓我大為訝異，不知是因為當天賣完了，還是店家原本就不提供此醬料。

梅園：有骨呈異域風情

梅園是一家港式茶餐廳，聽聞它家的海南雞飯在本地也相當馳名後，也忍不住風聞而來。 剛上做的海南雞賣相幾近完美，美麗的金黃色的外皮，看起來是如此的滑嫩嫩，讓人食指大動。侍者說這是剛做好呈上來的，也因此入口時雞肉溫度稍嫌冰冷。口感方面，梅園的海南雞不走傳統的去骨做法，因此吃起來咬到骨頭時，別有一種“域外”的感覺。外皮滑嫩，但肉質較為結實少脂肪，使用的應是非常健康的走地雞。海南雞和海南雞飯的本身味道較淡，要沾著醬吃味道才足。兩樣經典姜蓉、酸甜辣醬倒是齊全，而且還附上了馬來西亞常見的烤花生小菜，雖然不是海南雞飯常見的配菜，乍然之下久別重逢還是讓人倍感親切。

百達門：雞不可貌相 

百達門的海南雞飯打開一看，其貌不揚。 就如同當年學校食堂所販賣的海南雞飯，師傅快刀將海南雞切一切就丟進飯堆裡，姜蓉隨手抓一把就放在海南雞上，相較於梅園的精緻和Hawker的整齊擺盤顯然不討好。但嘗試之後不禁被其濃郁的味道給震懾住。 海南雞的溫度是完美的室溫狀態，雞肉味濃、去骨且滑嫩多汁。姜蓉佐醬满满的葱油香气，單吃或偏咸，但是配上海南雞和海南雞飯滋味恰恰好。酸甜辣醬則偏甜辣而不酸，比起Hawker算是青菜蘿蔔各有所愛，純粹個人喜好。饭粒粒粒分明，带着浓浓的鸡油香，部分淋上了些黑酱油，整體味道因此也較為複雜，絕對是高手之作。來這裡請一定要嘗試百達門的家常清雞湯，姜味濃味道鮮美。

海南雞飯看似簡單一道菜，背後的準備工作可是很考究功夫的。綜合前輩的記憶和田野調查，師傅首先得用慢火把雞蒸熟或煮熟，然後馬上泡入冷水中，這麼做可以避免雞肉持續高溫而過熟變硬，確保雞肉嫩滑多汁。這也是為什麼海南雞飯的雞肉端上桌時總是維持在室溫狀態。所輔佐的醬料採用素材普通如蔥花、姜泥、鹽、辣椒等，但是家家都有自己的一套獨特調味秘方。 在溫哥華吃上海南雞飯的你，不知是否能與我分享，哪家海南雞飯是你的最愛呢？


Hawker's Delight
4127 Main St  Vancouver
(604) 709-8188

梅園 Mui Garden
5960 Minoru Blvd  Richmond
(604) 303-7977

百達門 Prata-Man Singapore Cuisine 
9020 Capstan Way Richmond

(604) 278-1348

注：初发表于買賣一周于2014年10月26日。